zondag 11 september 2016

filodeegtaartje met spinazie en munt / spanakopita

Spanakopita is een Griekse spinazietaart met filodeeg. Erg lekker! Zowel in Kos vorig jaar als dit jaar in Kreta genoot ik telkens met volle teugen wanneer ik een stuk spanakopita op m'n bord had liggen. Onlangs kwam ik in Libelle Lekker dit recept van 'filodeegtaart' tegen. En ik heb er zeker geen spijt van dat ik ze gemaakt heb!


Dit heb je nodig:
(voor 4 personen, als bijgerechtje)

2 à 3 vellen filodeeg of brickdeeg
75 g verse spinazie
handjevol verse munt
12 g pijnboompitten (of amandelschilfers, zoals ik deed)
80 g Griekse yoghurt
40 g fetakaas
1 ei
1/2 theelepel sambal oelek
klontje boter

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verwarm een pannetje zonder vetstof en rooster hierin de pijnboompitten (of amandelschilfers) tot ze goudbruin kleuren en lekker beginnen te ruiken. Houd de pan nog even bij.

Snijd de spinazie en de munt in fijne reepjes en meng deze met het ei, de Griekse yoghurt, de fetakaas, de geroosterde pijnboompitten (of amandelen) en de sambal oelek.




Smelt een klontje boter in de pan en zet opzij.

Beboter een kleine bakvorm en leg de vellen filodeeg erin, zo dat de helft van de vellen over de rand van de bakvorm liggen (je moet het geheel nog kunnen dichtplooien). Op de plaatsen waar de vellen elkaar overlappen, strijk je ze met een keukenkwastje in met wat gesmolten boter.

Schep het spinaziemengsel in de bakvorm en plooi de filodeegvellen erover. Bestrijk de bovenkant van de taart met gesmolten boter.


Bak de filodeegtaart 45 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven.

Lekker!!!

zondag 28 augustus 2016

Kip uit de oven met paprika, rode ui en tomaat

Al zo'n tien maanden bestellen we (bijna) iedere week drie Hello Fresh-maaltijden en al zo'n tien maanden zijn we daar tevreden mee. De ene maaltijd bevalt ons wat beter dan de andere, maar over het algemeen vinden we ze altijd best lekker. Deze ovenschotel kwam deze week op tafel en ik wil ze jullie zeker niet onthouden! Lekker, gezond en vooral heel gemakkelijk te maken! Ze moet zo'n 40 minuten in de oven, maar je hebt er amper voorbereidingswerk aan. Zo hebben we dat graag!
En o ja, het is een recept van tv-kok Jamie Oliver. :)



Dit heb je nodig:
(voor 2 personen)

3 gewone tomaten
1 rode ui
1 rode paprika
1 gele paprika
4 kippendijen
3 teentjes knoflook
4 takjes verse tijm
1 theelepel paprikapoeder
60 g gemengde sla
3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels balsamicoazijn
(zee)zout en peper

Verwarm alvast de oven voor op 180°C.

Snijd de tomaten in kwarten en leg ze in een ovenschotel.
Pel de rode ui, snijd ze in grove parten en leg deze bij de tomaten in de ovenschotel.
Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's en snijd ze in grove stukken. Ook deze mogen in de ovenschotel.

Leg de kippendijen bij de groenten.

De knoflook hoef je niet te pellen. Druk de teentjes plat met je hand en leg ze in de ovenschotel.
Ook de tijm (blaadjes van de takjes gerist) en het paprikapoeder mogen erbij.
Voeg tenslotte ook nog 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel balsamicoazijn en flink wat zout en peper toe.

Meng alles goed door elkaar en zorg ervoor dat de kip bedekt is met de groenten.

Zet de ovenschotel 40 minuten in de oven.

Meng ondertussen de sla met 1 eetlepel olijfolie en 2 eetlepels balsamicoazijn.
Serveer de sla bij de kipschotel.

Smakelijk!!!


De originele receptenfiche van Hello Fresh is HIER te vinden.

dinsdag 19 juli 2016

tortilla met gehaktrolletjes en selder-tzatziki

Lekker fris, zomers, heerlijk gekruid... Mmm, echt iets voor met dit warme weer!!


Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

800 g gehakt (lam of gemengd, naar keuze)
1 ui
2 handjes verse munt (of 1 handje munt + 1 handje koriander)
een snuifje cayennepeper
een flinke snuif vierkruidenpoeder
1 krop krulandijvie (of sla, mag ook uit een zakje)
4 grote of 8 kleine tortilla's

voor de tzatziki:
3 snack-komkommers
2 dunne stengels groene selder
300 g Griekse yoghurt
2 teentjes knoflook
2 handjes verse munt
peper en zout

Maak eerst de tzatziki. Dat doe je als volgt:

Rasp de snackkomkommers fijn en zeef het overtollige vocht eruit.
Snijd de selder in fijne boogjes.
Pel en snipper de knoflook.
Versnipper de munt. (met een schaar)

Meng de geraspte komkommer, de selder, de knoflook, de munt, de Griekse yoghurt, flink wat peper en een beetje zout door elkaar.



Pel en versnipper de ui. Versnipper ook de munt, maar houd nog enkele blaadjes apart.

Meng de ui, de munt, de cayennepeper en het vierkruidenpoeder onder het gehakt met behulp van een vork. Maak hier langwerpige gehaktballen van en bak ze zo'n 10 minuten in een scheutje olijfolie. Keer ze geregeld om. Begin op een hoog vuur en zet het daarna iets lager zodat de gehaktrolletjes niet aanbranden.



Scheur of snijd de andijvie/sla in reepjes.
Verwarm de tortilla's volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Beleg elke tortilla met andijvie/sla, gehaktrolletjes, een flinke lepel tzatziki en enkele muntblaadjes. Smakelijk!!!


(gebaseerd op een receptje uit Libelle Lekker)

dinsdag 31 mei 2016

Aardappelpuree met garnalen en ei met tomatencarpaccio

Ik hou van aardappelen, in zowat alle vormen eigenlijk... Én onze jongste zoon was al een tijdje aan het vragen om alsjebliiiiieeeft nog eens garnaaltjes te mogen eten. Toen ik onlangs dit recept van aardappelpuree mét garnaaltjes tegenkwam wist ik het dus meteen: dit zou op tafel verschijnen, diezelfde dag nog! En zo geschiedde...


Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

+/- 8 vastkokende aardappelen van gemiddeld formaat
400 g gepelde garnalen
4 tomaten
1/2 ui
4 eieren
scheutje olijfolie
peper en zout

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in zo'n 15-20 minuten gaar. Giet ze af en laat ze wat afkoelen. Stamp ze dan grof met de pureestamper.

Kook ondertussen de eieren in 8 minuten hard.
Snijd de tomaten kruislings in, dompel ze kort onder in het kokend water van de eieren (zodat de pel wat loskomt) en pel ze. Leg ze even opzij.

Laat de eieren schrikken onder koud water, pel ze en plet ze op een bord met een vork.


Meng de geplette eieren, het grootste deel van de garnalen (houd een beetje opzij), een scheutje olijfolie en een snuifje peper en zout met de aardappelpuree.

Snijd de gepelde tomaten in fijne plakjes en leg ze over elkaar op een groot bord. Besprenkel ze met wat olijfolie en strooi er een beetje zout over.
Pel en versnipper de (halve) ui en strooi deze samen met de overschot van de garnalen over de tomaten.

Serveer de puree en de tomatencarpaccio samen. Smakelijk!!!


(recept uit Libelle Lekker)

zondag 29 mei 2016

Heerlijke citroencake (met yoghurt)

Mmm, deze citroencake is echt lekker en het citroenglazuur maakt hem helemaal af! De perfecte zomerse cake!


Dit heb je nodig:

3 grote eieren
300 g witte suiker
225 g volle yoghurt
schil van 1 citroen (bio), fijn geraspt
175 g zelfrijzende bloem (of bloem + bakpoeder)
50 g goede boter

voor het glazuur:
100 g poedersuiker
2 eetlepels citroensap

Verwarm de oven voor op 180°C.

Doe de eidooiers samen met de witte suiker in een mengkom en klop met de mixer (of in de keukenmachine) op tot een lichtkleurige schuimige massa.

Schep de yoghurt, de citroenschil en de bloem er goed door.

Laat de boter smelten op een zacht vuurtje of in de magnetron. Roer ze door het beslag.

Klop de eiwitten stijf en schep ze voorzichtig bij het beslag. Doe dit voorzichtig omdat je anders te veel lucht uit het eiwit klopt waardoor de cake te zwaar wordt.

yoghurt + geraspte citroenschil

Giet het cakebeslag in een goed ingevette en bebloemde bakvorm en bak 50 minuten in de op 190°C voorverwarmde oven.


Laat de cake afkoelen in de vorm.

Als de cake afgekoeld en uit de bakvorm is, dan is het tijd voor het glazuurlaagje: meng de poedersuiker met het citroensap en giet dit mengsel over de cake. Is het glazuur te vloeibaar, voeg dan wat poedersuiker toe. Is hij te vast, voeg dan wat citroensap (of eventueel water) toe.

Smullen!!!


(recept uit "Simply You", magazine van Carrefour)

zondag 22 mei 2016

Dessertrestaurant 'The Café' / 'Café Royal' in Londen

In Regent Street, hartje Londen, ligt een restaurant dat je beslist niet mag overslaan mocht je de stad een bezoekje brengen. 'The Café' is namelijk een dessertrestaurant, gelegen bij een vijfsterrenhotel, met gerechtjes van 'executive pastry chef' Sarah Barber. Chique dus... en lekker, héééééééél lekker!!! We hadden in maart (alweer) een tripje naar Londen gepland en toen we enkele weken ervoor een artikel tegenkwamen over dit restaurant, hebben we meteen gereserveerd. Dat was ook nodig want de tafeltjes zijn - helemaal terecht - al snel volzet.


Ik nam op voorhand een kijkje op de menukaart en het water kwam me meteen in de mond. Hoewel ik ook wel moet bekennen dat ik er een beetje met gemengde gevoelens naartoe ging. Allemaal desserts... Zou dat niet té veel van het goede zijn? Te veel voor een heel menu? Maar nee hoor, dat bleek echt reuze mee te vallen! We namen met ons tweetjes zowel een zoet menu als een hartiger menu. Zo konden we meteen ook eens van alle gerechtjes proeven. En het mag gezegd: alles was even lekker. Wauw!!! Zo verfijnd, mooi gepresenteerd, met prachtige smakencombinaties, ... én met overheerlijke aangepaste wijnen. Top! Bovendien was de bediening ontzettend vriendelijk en vonden we de omgeving ook echt gezellig. Niet te stijf, maar absoluut stijlvol.

Hieronder laat ik jullie graag meegenieten van ons fotoverslagje... Geen topfoto's, maar beslist voldoende om jullie zin te laten krijgen om er ook eens te gaan eten!


Savoury menu (hartig menu)

Burrata
Tomato structure, olive oil pearls
(burrata-kaas, tomatenstructuur, parels van olijfolie)

wijn: Gavi di Gavi Sassi dela Madalena, Roberto Sarotto, Piedmont, Italy, 2014


 Chicken Foie
Quince, brioche
(mousse van kippenlever met kweepeer en briochebrood)

wijn: Côteaux du Layon, St Aubin, Domaine des Forges, Loire, 2013


Eat me, drink me
Snickers, chocolate malt shake
(zelfgemaakte Snickers-reep, chocolade 'gemoute' milkshake)

wijn: Château Roumieu, Sauternes, 2012


Sweet menu (zoet menu) 

Milky Way
Goat's cheese, wild honey, beetroot snow
(mousse van geitenkaas, wilde bloemen honing, rode bietensnippers)

wijn: Prosecco di Valdobbiadene, Trevisol L. e Figli, Italy

Rhubarb & Custard
Apple, crumble, vanilla
(structuren van rabarber met appel, crumble en vanillesaus uit een tube)

wijn: Côteaux du Layon, St Aubin, Domaine des Forges, Loire, 2013


Jaffa Cake
Grue, mandarin, confit
(zelfgemaakte 'jaffa cake' (Pim's Cake) met knettersuiker + chocoladepaddenstoelen)

wijn: Henriques y Henriques full rich 5 year old



Om de sterke smaak van de geitenkaas te neutraliseren, kreeg ik na deze gang een 'palet cleanser' aangeboden, een klein drankje op basis van kokoswater. Ook na de kippenlevermousse kreeg manlief zo'n flesje. Fantastisch idee (dat ook echt goed werkte)!

Kortom: een aanrader!!!

HIER vind je de website van The Café at Café Royal.

woensdag 18 mei 2016

De beste 'chocolate chip cookies'!

Ik was wat aan het rondneuzen op het internet toen ik plots een artikel tegenkwam over 'The best chocolate chip cookies'. De blogster die het schreef had er maar liefst drie maanden aan gespendeerd om tot dit ultieme recept te komen. De passie waarmee ze de cookies beschrijft is ook erg aanstekelijk. Ze konden gewoon niet slecht zijn, dacht ik zo. Toen bleek dat ik alle ingrediënten gewoon in huis had, besloot ik er meteen voor te gaan. En daar heb ik absoluut geen spijt van. Ze zijn inderdaad hééééééél erg lekker!!! Lekker knapperig aan de rand en heerlijk mals vanbinnen. Mmm!!!!!!


Voor de volledige uitleg en alle foto's, verwijs ik graag door naar het originele artikel, maar hieronder vind je dus de wat bondigere Nederlandstalige versie.

Dit heb je nodig:
(voor +/- 12 koeken)

112 g goede boter
125 g lichtbruine suiker
90 g witte suiker
150 g bloem
3/4 theelepel zout
1/2 theelepel baking soda ( natriumbicarbonaat = zuiveringszout --> gewoon te koop in de supermarkt)
1 ei
1 theelepel vanille-extract
175 g chocoladedruppels (pure of melkchocolade, naar keuze)
eventueel een beetje grof zeezout om over de koeken te strooien

Lauren Zaser / Alice Mongkongllite / BuzzFeed

Meng in een schaal de bloem, het zout en de baking soda.

Meng in een andere (grotere) mengkom de twee soorten suikers. Smelt de boter op een zacht vuurtje of in de magnetron en roer de gesmolten boter door de suiker. Voeg het ei, het vanille-extract en het bloemmengsel toe. Meng goed en roer tenslotte ook de chocoladedruppels erdoor.
Plaats het deeg zo'n 10 minuten in de koelkast zodat het wat opstijft.

Verwarm ondertussen de oven voor op 190°C.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep hierop met een ijsschep enkele bolletjes deeg. Leg ze ver genoeg uit elkaar want de koeken zetten erg uit in de oven. Je kan best 6 koeken per bakplaat bakken. Heb je graag een zoute touch, strooi dan een klein beetje grof zeezout over de koeken.

Bak ze dan 10 tot 14 minuten in de op 190°C voorverwarmde oven. (bij mij was 13 minuten perfect)
Laat ze enkele minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna voorzichtig op een rooster om verder af te koelen. Let op want als ze warm zijn, zijn ze nog niet helemaal hard en kunnen ze dus gemakkelijk uit elkaar vallen bij het verplaatsen.

Laat ze helemaal afkoelen... en dan: GENIETEN MAAR!!! Zooooo lekker!