dinsdag 25 juli 2017

Varkenshaasje in mosterdroom met zomergroenten

'We zijn precies op restaurant', zei manlief enthousiast toen hij enkele happen van dit gerechtje had genomen. En inderdaad, wat is dit lekker! Ook de kinderen smulden en stelden vast dat het sausje met room en mosterd om duimen en vingers van af te likken was.


Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

500 g krielaardappelen
1 courgette
4 lente-uitjes
250 g kerstomaten
1 varkenshaas van +/- 650 g
6 à 8 plakken parmaham
peper en zout
enkele takjes verse tijm
250 ml slagroom
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels amandelschilfers

EXTRA: een grote ovenvaste pan (of eventueel een ovenschotel)

Snijd de krielaardappelen in stukken en bak ze vijf minuten in een tweetal eetlepels olijfolie op hoog vuur.

Snijd ondertussen de courgette in reepjes en snijd de lente-uien in ringen.
Voeg de courgette, de lente-ui en de tomaten toe aan de aardappelen en bak vijf minuten verder.


Verwarm alvast de oven voor op 225°C.

Kruid het vlees met wat peper en wikkel de parmaham eromheen.
Breng het groentemengsel op smaak met wat peper en zout en schuif het naar een kant van de pan. Leg het vlees aan de vrijgekomen kant en bak het twee minuten op hoog vuur.

Ris de tijmblaadjes van de takjes.
Roer de slagroom, de mosterd en de tijm door elkaar en giet de saus in de pan. Bestrooi het geheel met de amandelschilfers.


Plaats de pan in de oven en bak 15 minuten. Smullen maar!


(recept uit Koken & Genieten)

zaterdag 22 juli 2017

Kippannetje met tomaten, olijven en spek

Allemaal lekkere smaken bij elkaar en snel klaar. Top! Ook het geroosterde stokbrood met kruidenboter past prima bij dit gerechtje. Mmm!


Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

650 g kipfilet
4 grote tomaten
1 grote ui
75 g spekblokjes (geen ontbijtspek... ik deed dit wel, maar spekblokjes zijn beter bij dit gerecht!)
1 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden
75 g zwarte olijven, ontpit
1 stokbrood
75 g kruidenboter
peper en zout

Snijd de kipfilet in blokjes. Verhit wat olijfolie in een grote pan (waar een deksel op past) en bak de blokjes daar zo'n 5 minuten in. Keer ze geregeld om.

Snijd de tomaten elk in 8 parten. De pitjes hoef je niet te verwijderen, tenzij je ze liever niet opeet.
Pel en versnipper de ui.

Voeg de spekblokjes en de uisnippers toe aan de kip en bak nog 4 minuten verder.

Voeg 100 ml water en de tomaten toe, breng op smaak met Provençaalse kruiden, peper en zout. Laat 5 minuten pruttelen op een laag vuur met het deksel op de pan.


Snijd ondertussen het stokbrood in plakjes. Verhit een pan zonder vetstof en rooster het stokbrood er aan beide kanten in. Let op dat het niet verbrand! Neem het brood dan uit de pan en besmeer het met de kruidenboter.

Meng op het einde de olijven door het gerecht en verwarm ze kort mee.

Serveer het gerecht met het stokbrood. Lekker!


(recept uit Koken & Genieten)

zaterdag 8 juli 2017

Watermeloenpizza

Wat smaakt er beter met warm weer dan een heerlijk sappig stukje watermeloen? Juist ja, een stukje watermeloenpizza! Haha ;) Super simpel te maken (eigenlijk niet echt een 'recept' te noemen), mooi om aan gasten te presenteren en zooooo lekker!


Dit heb je nodig:

een watermeloen
yoghurt naar keuze (ik nam Griekse yoghurt met bosbessen)
vruchten naar keuze, best in verschillende kleurtjes

Eigenlijk wijst het zichzelf helemaal uit, nietwaar? Je snijd een ronde schijf uit de watermeloen. Deze snijd je in driehoekjes, die je vervolgens allemaal belegt met een schepje yoghurt en wat (in stukjes gesneden) vruchten. Klaar!

Genieten maar!!!


(ideetje van op Pinterest)

woensdag 28 juni 2017

Heerlijk luchtige citroenmousse

Deze luchtige citroenmousse is echt heerlijk. Niet te zuur, niet te zoet... perfect zo. Ennnn, gemakkelijk te maken!


Dit heb je nodig:
(voor een 10-tal kleine porties)

1,5 (onbespoten) citroenen
90 g suiker
3 gelatineblaadjes
3 eieren
190 ml slagroom (vetgehalte 30%), goed gekoeld
enkele speculooskoekjes

Laat de gelatineblaadjes weken in een kommetje met koud water.

Rasp wat schil van de citroenen en hou deze opzij.
Pers de citroenen en verwarm het sap in een klein pannetje. Het hoeft niet te koken. Knijp de gelatine goed uit en roer hem erdoor tot hij helemaal is opgelost. Zet opzij.

Splits de eieren en klop de eidooiers samen met de suiker met behulp van de handmixer tot een lichtgeel mengsel. Roer het (afgekoeld) citroensap erdoor.

Klop de slagroom stijf en schep deze door het mengsel.

Klop eveneens de eiwitten stijf en meng ook deze door het geheel.



Verkruimel de speculooskoekjes en leg er een beetje van op de bodem van ieder potje / glaasje. Schep de citroenmousse erover en werk af met de geraspte citroenschil.

Plaats de mousse enkele uren (of een volledige nacht) in de koelkast.

Smakelijk!


(recept samengesteld van enkele recepten die ik op internet heb gevonden)

donderdag 6 april 2017

Omelet met sesamzaadjes gevuld met gerookte zalm, komkommer en yoghurtdip

Bijzonder lekker, deze omelet. En natuurlijk ook gemakkelijk en snel te maken! Ideaal als je geen tijd of zin hebt om lang in de keuken te staan en als je toch iets gezonds en lekkers op tafel wil toveren.


Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

4 eetlepels sesamzaadjes
8 eieren
4 eetlepels lichte room
1/2 komkommer
8 plakjes gerookte zalm
1 bakje tuinkers
150 ml (al dan niet Griekse) yoghurt
1 eetlepel citroensap
peper en zout

Kluts de eieren los met de room en kruid met wat peper en zout.

Leg een eetlepel sesamzaadjes in een pan zonder vetstof en rooster ze kort. Giet er dan een flinke schep (1/4) van het ei-mengsel over. Bak de omelet op een zacht vuur tot ze helemaal gaar is. Herhaal met de rest van de zaadjes en het beslag.

Schep de yoghurt, het citroensap en een beetje peper en zout door elkaar.

Snijd de komkommer in heel dunne schijfjes. (bijvoorbeeld met een mandoline)

Knip de tuinkers los.

 

Beleg tenslotte elke omelet met 2 plakjes gerookte zalm, enkele komkommerschijfjes, de yoghurtdip en de tuinkers. Mmm, genieten!


(recept uit Libelle Lekker)

woensdag 29 maart 2017

Viskoekjes met kappertjes, lente-ui, citroen en dille

Het is zo eens iets anders dan 'gewoon' een stukje vis op je bord. Bovendien zijn deze viskoekjes leuk en gemakkelijk om te maken én ze zijn natuurlijk ook lekker! Ideaal.


Dit heb je nodig:
(voor +/- 12 viskoekjes)

500 g witte vis (naar keuze), in blokjes gesneden
45 g paneermeel
1 ei
20 g kappertjes
1 bosje verse dille, zonder harde stelen
1 lente-ui, in stukjes gesneden
schil van 1/2 citroen, fijn geraspt
1/2 eetlepel citroensap
1 theelepel zout (of iets minder)
snuifje peper

Stop alle ingrediënten samen in een blender en mix ze fijn. (dit kan eventueel ook met een staafmixer). Vorm +/- 12 balletjes van het mengsel en druk ze tussen je handen wat plat. Zet ze zo'n 30 minuten in de koelkast.

Verhit dan een beetje olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag en bak de viskoekjes hier zo'n 6 minuten in goudbruin. Keer ze geregeld om. Smullen maar!

 


(gebaseerd op een recept uit 'Simply You', magazine van Carrefour)

maandag 27 maart 2017

Mini-cheesecakes met bosbessen / blauwe bessen

Cheesecake? Mmm! Bosbessen? Heeeeeeerlijk! Deze cheesecakejes moest en zou ik dus zeker maken. En ze zijn dan ook heel lekker! Ze zijn redelijk zacht van structuur... een lepeltje kan dus handig zijn bij het eten. Of eet ze gewoon zoals mijn achtjarige: letterlijk duimen en vingers aflikken! ;)


Dit heb je nodig:
(voor 12 stuks)

200 g bosbessen / blauwe bessen (vers of vers & diepvries gemengd)
75 g goede boter, op kamertemperatuur
80 g witte suiker
2 eieren
250 g plattekaas / verse kaas / kwark
125 g roomkaas (bijvoorbeeld Philadelphia)
klein beetje geraspte citroenschil
snuifje zout
25 g maïszetmeel (Maïzena)
1/2 theelepel bakpoeder
beetje poedersuiker om te bestrooien

EXTRA: muffin-bakvorm voor 12 muffins + 12 muffin-papiertjes

Verwarm alvast de oven voor op 180°C.

Klop de boter met de suiker romig met behulp van de mixer of keukenmachine.
Voeg de eieren een voor een toe.
Voeg ook de plattekaas, de roomkaas, de citroenschil en een snuifje zout toe.

Schep het maïszetmeel en het bakpoeder tenslotte mee onder het mengsel.



Leg de papiertjes in de bakvorm. Schep in elk papiertje een eetlepel beslag, leg daarop wat bessen en dek toe met de rest van het beslag. LET OP: hou wat bosbessen over voor op de cakejes achteraf.

 

Bak de cheesecakejes 25 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven.


Laat ze afkoelen op een rooster en werk ze af met de overschot van de bessen en de poedersuiker.
Bewaar in de koelkast.


(recept uit 'Libelle Lekker')