Varkenshaasje in mosterdroom met zomergroenten

'We zijn precies op restaurant', zei manlief enthousiast toen hij enkele happen van dit gerechtje had genomen. En inderdaad, wat is dit lekker! Ook de kinderen smulden en stelden vast dat het sausje met room en mosterd om duimen en vingers van af te likken was.

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

500 g krielaardappelen
1 courgette
4 lente-uitjes
250 g kerstomaten
1 varkenshaas van +/- 650 g
6 à 8 plakken parmaham
peper en zout
enkele takjes verse tijm
250 ml slagroom
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels amandelschilfers

EXTRA: een grote ovenvaste pan (of eventueel een ovenschotel)

Snijd de krielaardappelen in stukken en bak ze vijf minuten in een tweetal eetlepels olijfolie op hoog vuur.

Snijd ondertussen de courgette in reepjes en snijd de lente-uien in ringen.
Voeg de courgette, de lente-ui en de tomaten toe aan de aardappelen en bak vijf minuten verder.

Verwarm alvast de oven voor op 225°C.

Kruid het vlees met wat peper en wikkel de parmaham eromheen.
Breng het groentemengsel op smaak met wat peper en zout en schuif het naar een kant van de pan. Leg het vlees aan de vrijgekomen kant en bak het twee minuten op hoog vuur.

Ris de tijmblaadjes van de takjes.
Roer de slagroom, de mosterd en de tijm door elkaar en giet de saus in de pan. Bestrooi het geheel met de amandelschilfers.

Plaats de pan in de oven en bak 15 minuten. Smullen maar!

(recept uit Koken & Genieten)